Crémeux, doux et facile à assaisonner, le mascarpone ne sert pas uniquement à préparer un tiramisu. En cuisine salée, il permet de réaliser une tartinade apéritive, d’épaissir une sauce pour les pâtes, d’apporter du fondant à une quiche ou encore de garnir des verrines. Voici une recette de mascarpone salé rapide, accompagnée de plusieurs variantes pour utiliser tout le pot.
La recette facile du mascarpone salé aux herbes
Cette préparation polyvalente peut être servie avec des crudités, étalée sur des toasts ou utilisée pour garnir des wraps.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de mascarpone
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide, selon la texture souhaitée
Préparation : 10 minutes
Repos conseillé : 30 minutes
Budget indicatif : 3 à 5 €
Un pot de mascarpone de 250 g coûte généralement entre 1,90 et 2,80 €, selon la marque, l’enseigne et les promotions constatées. Les références courantes affichent environ 383 kcal et 39 g de matières grasses pour 100 g : le mascarpone doit donc être utilisé comme un ingrédient crémeux plutôt que comme la base unique d’un repas. (Carrefour, Supermarchés Match)
Préparation pas à pas
Sortez le mascarpone du réfrigérateur environ 10 minutes avant de commencer. Il sera plus facile à travailler, sans devenir trop liquide.
Déposez-le dans un saladier et détendez-le délicatement à la fourchette ou au fouet manuel. Ajoutez le jus de citron, la moutarde, l’échalote très finement hachée, la ciboulette et le persil.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Si la préparation paraît trop compacte, incorporez progressivement une cuillère de lait ou de crème. Salez modérément, poivrez, puis goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Placez la crème au frais pendant 30 minutes afin que les arômes se développent. Servez-la avec des bâtonnets de carotte et de concombre, des radis, des gressins ou du pain grillé.
Comment réussir une crème de mascarpone salée ?
Le mascarpone possède une saveur assez neutre. Pour éviter une préparation fade, il faut associer quatre éléments :
- Une note acide : citron, vinaigre balsamique ou câpres
- Un élément aromatique : ail, échalote, ciboulette, basilic ou aneth
- Un ingrédient corsé : moutarde, parmesan, pesto ou fromage bleu
- Une texture contrastante : noix, noisettes, graines ou légumes croquants
Évitez de fouetter trop longtemps. Contrairement à une crème chantilly, le but n’est pas d’incorporer beaucoup d’air, mais d’obtenir une consistance souple et tartinable.
Sept recettes salées à préparer avec du mascarpone
Mascarpone au thon pour des rillettes express
Mélangez 125 g de mascarpone, une boîte de thon égoutté de 140 à 160 g, une cuillère à café de moutarde et un filet de citron. Ajoutez des câpres ou des cornichons hachés. Cette préparation peut garnir environ 12 petits toasts.
Verrines au saumon fumé
Pour six petites verrines, associez 150 g de mascarpone, 100 g de saumon fumé, du citron et de l’aneth. Détendez la crème avec une cuillère de lait, puis alternez-la avec du concombre en dés. Ne salez qu’après avoir ajouté le saumon.
Dip tomate séchée et basilic
Mixez 200 g de mascarpone avec 5 tomates séchées égouttées, quelques feuilles de basilic et une cuillère à café d’huile du bocal. Servez cette crème avec de la focaccia ou utilisez-la dans un sandwich.
Mascarpone salé aux noix
Incorporez à 200 g de mascarpone environ 40 g de noix concassées, de la ciboulette et du poivre. Cette association accompagne particulièrement bien les radis, la betterave cuite ou une tartine au jambon cru.
Sauce au mascarpone pour les pâtes
Pour quatre personnes, faites revenir une échalote et 250 g de champignons. Ajoutez 150 g de mascarpone et 10 cl d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez avec 350 à 400 g de tagliatelles, puis terminez avec du parmesan et du poivre.
L’eau de cuisson, riche en amidon, fluidifie le mascarpone tout en aidant la sauce à adhérer aux pâtes.
Quiche au mascarpone
Remplacez une partie de la crème habituelle par du mascarpone. Pour une quiche de 26 à 28 cm, mélangez trois œufs, 150 g de mascarpone et 10 cl de lait. Ajoutez ensuite des poireaux, des épinards, du saumon ou des lardons. Faites cuire environ 35 minutes à 180 °C.
Tiramisu salé pour l’apéritif
Superposez dans des verrines des crackers émiettés, une crème composée de mascarpone et de pesto, puis des tomates en petits dés. Comptez environ 125 g de mascarpone pour quatre verrines. Réservez au frais et ajoutez les crackers peu avant le service pour préserver leur croquant.
Par quoi remplacer le mascarpone dans une recette salée ?
La ricotta offre une texture plus légère, mais aussi plus granuleuse. Le fromage frais à tartiner apporte davantage d’acidité et de sel. Pour alléger une recette sans perdre toute son onctuosité, mélangez deux tiers de mascarpone avec un tiers de fromage blanc épais.
Dans une sauce chaude, la crème entière peut également convenir, mais le résultat sera plus fluide. Le mascarpone possède justement l’avantage d’épaissir une préparation sans farine.
Comment conserver une préparation salée au mascarpone ?
Conservez-la dans un récipient hermétique, dans la zone la plus froide du réfrigérateur, idéalement à 4 °C maximum. Une tartinade simplement composée de mascarpone, d’herbes et de citron peut être consommée dans les deux à trois jours. Avec du poisson, des fruits de mer ou des légumes crus, mieux vaut la déguster dans les 24 à 48 heures.
L’Anses recommande de consommer les plats cuisinés et préparations à base de crème dans un délai maximal de trois jours. Évitez également de laisser une crème au mascarpone plus de deux heures à température ambiante. (Anses)
Questions fréquentes
Peut-on congeler une crème de mascarpone salée ?
C’est possible, mais déconseillé : après décongélation, le mascarpone peut devenir granuleux et rendre de l’eau. La congélation convient mieux à une préparation cuite, comme des lasagnes ou une quiche.
Comment rattraper un mascarpone salé trop liquide ?
Ajoutez progressivement du mascarpone froid ou un peu de fromage frais épais. Placez ensuite la crème 30 minutes au réfrigérateur. Évitez la farine, qui donnerait un goût farineux à une préparation froide.
Peut-on préparer une tartinade au mascarpone la veille ?
Oui. Une préparation aux herbes, au pesto ou aux tomates séchées peut être réalisée la veille et conservée au frais. Ajoutez toutefois les noix, crackers et autres éléments croquants juste avant de servir.
Quelle version testerez-vous en premier : thon-citron, saumon-aneth ou tomate-basilic ? Partagez votre idée en commentaire et envoyez cet article à la personne qui conserve toujours un pot de mascarpone au fond du réfrigérateur !